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抽油煙機與被動房!2017-09-07 11:44來源:《在中國各氣候區(qū)建被動房》作者:PHI
在中國,民以食為天,飲食在中國占重要地位,豐富多樣的中餐,各地不同的傳統(tǒng)菜肴,滿足著中國人的味蕾。 中國人飲食習俗的一大特點是以熱食、熟食為主,烹飪對廚房內(nèi)部的熱量和濕度增加的影響特別重要,用熱炒鍋炒菜,大多采用5-10kW的高熱量輸出燃氣爐,一般使用時間相對較短。但也,也用用湯鍋長時間燉煮的菜肴。除此之處,米飯是主食,常用節(jié)能電飯煲煮飯,造成的熱負荷與濕負荷很小。 影響房屋熱工表現(xiàn)的參數(shù)是廚房的通風。目前從廚房排除高熱量、水分、油脂和氣味負荷的標準解決方案是用抽油煙機抽取空氣向外排放。 考慮到建筑物的能源需求和熱舒適性,冬天以及夏季炎熱和/或潮濕時期中,最好避免廚房的不必要空氣交換。用排風式抽煙機從廚房排除熱、濕負荷,尤其是在外部高溫高濕的夏季(典型的北京白天:28度/18g/kg),不可能維持在舒適范圍內(nèi)。即使沒有更準確的模擬,似也可推薦使用循環(huán)式抽油煙機,通過濾油網(wǎng)和活性炭過濾器適當凈化烹飪區(qū)升起的蒸汽。濕氣和殘留的氣味通過廚房的連續(xù)回風去除。因此,要兩種通風相結合:要么沒有外部空氣交換,要么以500m3/h風量啟動排風式抽油煙機,早上、中午和晚上各30分鐘。 A公寓是獨立廚房,裝有循環(huán)式抽油煙機,其夏季溫度在使用時常升到27度,也就是超出舒適范圍大約2度,這種差異對工作間來說是可以接受的。冬天溫度最高為22度,僅略有增加。廚房濕度會上升至含濕量14g/kg,這不理想,但勉強可以接受。如果A公寓的獨立廚房使用排風式抽油煙機,夏季溫度會高達30度,空氣濕度水平有時高于含濕量的16g/kg,這是難以接受的,尤其是在使用過程中。相反,冬天廚房的溫度有時下降至19度。在冬季的含濕量也會降低。 A公寓,溫度與濕度,通過送風進行溫濕調(diào)節(jié) B公寓是客廳和廚房合并成的大面積空間,也充當了送風溫度的調(diào)節(jié)室,全年保持在舒適范圍內(nèi)。這里的負荷(相對較小,因使用率較低)由空調(diào)和大房間的熱容量補償。即使內(nèi)部負荷較高,使用排風式抽油煙機,結果也還可以。雖然某些情況下含濕量超過14g/kg,相對濕度超過70%。 B公寓,溫度與濕度,通過送風進行溫濕調(diào)節(jié) 高內(nèi)部負荷下,即使用了循環(huán)式抽油煙機仍導致類似的情況。然而,這里的冬季溫度也可觀地提高到24度。與使用排風式抽油煙機相比,夏季可以實現(xiàn)稍低的溫度和濕度水平。后者的原因是溫暖潮濕的室外空氣負荷較低。 為了能夠更好地量化不同類型操作的能源需求,必須考慮所有的情況,假設理想的采暖、制冷和除濕。結果如下圖: 北京被動房年度能源需求,取決于所用的廚房和抽油煙機類型 在北京,排風式抽油煙機與循環(huán)式抽油機相比,增加了約10kWh/(m2a)的使用能源需求。這一結果與廚房的使用方式(輕、中、高負荷)關系不大。但是,在所有情況下,只要有一扇連接客廳并且經(jīng)常敞開的門,廚房的舒適條件就可以得到改善。所以,可以假設,無論使用哪一種抽油煙機,都會在不適、潮濕、油煙和氣味中達到一個自己可以接受的平衡點。 最終建議,誘導通風式抽油煙機已用于工業(yè)廚房,它通過控制室外空氣供應可減少排風量約50%。對于住宅建筑的廚房,建議用可過濾油脂和氣味的循環(huán)式抽油煙機代替,而且更經(jīng)濟。 一般來說,抽油煙機應具有較高的能效。接近被動房通風系統(tǒng)(0.45Wh/m3)的電力消耗是可接受的,使用過程中幾百瓦功率消耗并不罕見。 在烹飪設備上,建議選用高效的,以滿足熱舒適度和節(jié)能的需求。尤其在夏季溫暖及炎熱的地區(qū)。例如,自動電飯煲已經(jīng)非常普遍,這要比用燃氣爐煮飯產(chǎn)生的熱量和濕度負荷少得多。燃氣明火只有50%熱量加熱了鍋具,其他熱量流失而立即進入房間;使用電磁爐要有利得多?,F(xiàn)在已經(jīng)有電力炒菜鍋。恒溫控制,下部隔熱的電炒鍋很有優(yōu)勢,因為高溫就直接產(chǎn)生在最需要的地方。 本文選摘自PHI編寫的《在中國各氣候區(qū)建被動房》一書,有刪改。 上一篇: 被動式建筑與三恒建筑有什么區(qū)別?
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