抽油煙機與被動房！

在中國，民以食為天，飲食在中國占重要地位，豐富多樣的中餐，各地不同的傳統(tǒng)菜肴，滿足著中國人的味蕾。

中國人飲食習俗的一大特點是以熱食、熟食為主，烹飪對廚房內(nèi)部的熱量和濕度增加的影響特別重要，用熱炒鍋炒菜，大多采用5-10kW的高熱量輸出燃氣爐，一般使用時間相對較短。但也，也用用湯鍋長時間燉煮的菜肴。除此之處，米飯是主食，常用節(jié)能電飯煲煮飯，造成的熱負荷與濕負荷很小。

影響房屋熱工表現(xiàn)的參數(shù)是廚房的通風。目前從廚房排除高熱量、水分、油脂和氣味負荷的標準解決方案是用抽油煙機抽取空氣向外排放。

考慮到建筑物的能源需求和熱舒適性，冬天以及夏季炎熱和/或潮濕時期中，最好避免廚房的不必要空氣交換。用排風式抽煙機從廚房排除熱、濕負荷，尤其是在外部高溫高濕的夏季（典型的北京白天：28度/18g/kg），不可能維持在舒適范圍內(nèi)。即使沒有更準確的模擬，似也可推薦使用循環(huán)式抽油煙機，通過濾油網(wǎng)和活性炭過濾器適當凈化烹飪區(qū)升起的蒸汽。濕氣和殘留的氣味通過廚房的連續(xù)回風去除。因此，要兩種通風相結合：要么沒有外部空氣交換，要么以500m3/h風量啟動排風式抽油煙機，早上、中午和晚上各30分鐘。

A公寓是獨立廚房，裝有循環(huán)式抽油煙機，其夏季溫度在使用時常升到27度，也就是超出舒適范圍大約2度，這種差異對工作間來說是可以接受的。冬天溫度最高為22度，僅略有增加。廚房濕度會上升至含濕量14g/kg，這不理想，但勉強可以接受。如果A公寓的獨立廚房使用排風式抽油煙機，夏季溫度會高達30度，空氣濕度水平有時高于含濕量的16g/kg，這是難以接受的，尤其是在使用過程中。相反，冬天廚房的溫度有時下降至19度。在冬季的含濕量也會降低。

A公寓，溫度與濕度，通過送風進行溫濕調(diào)節(jié)

B公寓是客廳和廚房合并成的大面積空間，也充當了送風溫度的調(diào)節(jié)室，全年保持在舒適范圍內(nèi)。這里的負荷（相對較小，因使用率較低）由空調(diào)和大房間的熱容量補償。即使內(nèi)部負荷較高，使用排風式抽油煙機，結果也還可以。雖然某些情況下含濕量超過14g/kg，相對濕度超過70%。

B公寓，溫度與濕度，通過送風進行溫濕調(diào)節(jié)

高內(nèi)部負荷下，即使用了循環(huán)式抽油煙機仍導致類似的情況。然而，這里的冬季溫度也可觀地提高到24度。與使用排風式抽油煙機相比，夏季可以實現(xiàn)稍低的溫度和濕度水平。后者的原因是溫暖潮濕的室外空氣負荷較低。

為了能夠更好地量化不同類型操作的能源需求，必須考慮所有的情況，假設理想的采暖、制冷和除濕。結果如下圖：

北京被動房年度能源需求，取決于所用的廚房和抽油煙機類型

在北京，排風式抽油煙機與循環(huán)式抽油機相比，增加了約10kWh/(m2a)的使用能源需求。這一結果與廚房的使用方式（輕、中、高負荷）關系不大。但是，在所有情況下，只要有一扇連接客廳并且經(jīng)常敞開的門，廚房的舒適條件就可以得到改善。所以，可以假設，無論使用哪一種抽油煙機，都會在不適、潮濕、油煙和氣味中達到一個自己可以接受的平衡點。

最終建議，誘導通風式抽油煙機已用于工業(yè)廚房，它通過控制室外空氣供應可減少排風量約50%。對于住宅建筑的廚房，建議用可過濾油脂和氣味的循環(huán)式抽油煙機代替，而且更經(jīng)濟。

一般來說，抽油煙機應具有較高的能效。接近被動房通風系統(tǒng)（0.45Wh/m3）的電力消耗是可接受的，使用過程中幾百瓦功率消耗并不罕見。

在烹飪設備上，建議選用高效的，以滿足熱舒適度和節(jié)能的需求。尤其在夏季溫暖及炎熱的地區(qū)。例如，自動電飯煲已經(jīng)非常普遍，這要比用燃氣爐煮飯產(chǎn)生的熱量和濕度負荷少得多。燃氣明火只有50%熱量加熱了鍋具，其他熱量流失而立即進入房間；使用電磁爐要有利得多?，F(xiàn)在已經(jīng)有電力炒菜鍋。恒溫控制，下部隔熱的電炒鍋很有優(yōu)勢，因為高溫就直接產(chǎn)生在最需要的地方。

本文選摘自PHI編寫的《在中國各氣候區(qū)建被動房》一書，有刪改。